锅贴菊花瑶柱

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中文名
锅贴菊花瑶柱
英文名
主要食材
瘦猪肉25克
特    点
色泽金黄,形似菊花

目录

锅贴菊花瑶柱原料

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瘦猪肉25克,肥膘肉650克,瑶柱50克,火肘50克,鸡蛋3只,猪油200克,味精、干淀粉、盐适量。

锅贴菊花瑶柱做法

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(1)将肥瘦肉,用刀口剁茸;另将肥肉煮熟,(约400克),片成约0.3厘米厚、0.7厘米直径的圆片。然后将肉茸和蛋清、干淀粉、盐混合拌匀,用手挤成圆子(每个20克左右)。肥肉片抹上蛋清芡,再将肉圆放在肥肉片上,按平刮圆,表面将瑶柱摆成菊花形状,火肘末摆在瑶柱中间,示为花蕊。放入盘中上笼蒸约5分钟,使之定型。
(2)食时用少量猪油将半成品逐个放入锅内约烙5分钟,把底层肥肉烙成带黄色时,加椒盐或毛姜、醋即成。[1] 

锅贴菊花瑶柱特点

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色泽金黄,形似菊花,壳脆油香,佐酒佳肴。
参考资料
  • 1.    刊号ISBN7-5048-1651-5/TS.27《丸子》农村读物出版社
词条标签:
饮食 食品 菜品